ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

ส่วนประกอบของไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
กะเพราเด็ดเป็นใบ 1 1/2 ถ้วย
กระเทียมไทยกลีบเล็กทุบ 10 กลีบ
พริกขี้หนูสีแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 150 กรัม
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่งหน้า

วิธีทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

1. ต้มน้ำในหม้อใช้ไฟปานกลางจนน้ำเดือด ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไปต้ม จับเวลาในการต้ม 1 นาที ตักไข่เยี่ยวม้าขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น แล้วใช้มีดผ่าไข่เยี่ยวม้าครึ่งฟอง ใช้ช้อนตักไข่ออกจากเปลือก ( หากไข่ฟองใหญ่ให้ผ่าครึ่งอีกครั้งหนึ่ง เท่ากับ 1 ฟองจะได้ 4 ชิ้น )
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลางจนกระทะร้อน ใส่ใบกะเพราที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน จึงใส่ไข่เยี่ยวม้าลงทอดต่อเกือบสุก ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ตักขึ้น แล้วพักไว้
3. ตักน้ำมันที่อยู่ในกระทะออก ให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปเจียว พอเหลืองและกรอบ ใส่พริกขี้หนูบด ผัดพอให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูสับ ผัดยีให้ทั่ว เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดพอทั่ว เติมน้ำที่เหลือ ( เพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะจนเกินไป ) ใส่ไข่เยี่ยวม้าและใบกะเพราที่ทอดแล้ว ( อย่าใส่ใบกะเพราหมด เก็บเอาไว้แต่โรยหน้าด้วย ) ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
4. ตักใส่จาน แล้วแต่งหน้าด้วยใบกะเพรากรอบที่เหลือไว้เมื่อกี๊ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ กับพริกน้ำปลา ( 3 – 4 คนรับประทาน )
ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก http://www.aroiclub.com